貧血等の鉄分不足に効果のある野菜などの食べ物・食材を使ったレシピを紹介。また、鉄分補給の料理等に役立つほうれん草などの野菜やプルーンなどの食べ物の他にどのようなものがあるのか？などの気になる情報も。
貧血防止に鉄分のある食べ物にはどのようなものがあるのでしょうか？
【ヘム鉄が豊富に含まれているもの】あさりや牡蠣、シジミなどの魚介類と卵、レバーなどの肉類。
【非ヘム鉄が豊富に含まれているもの】大豆やほうれん草や小松菜などの緑黄色野菜やひじきやきくらげなどの海藻類。
非ヘム鉄よりもヘム鉄のほうが吸収がよいようです。
貧血というのは、血液中の赤血球の減少や能力が低下する事で、めまいや息切れ頭痛などを引き起こしてしまいます。レバーは特に鉄分が多く含まれており、貧血予防に適した食べ物として知られています。
また、鉄分を効率的に吸収させるために、ビタミンCを多く含む食品を一緒に摂るとよいでしょう。ビタミンCが多く含まれる食べ物としては、ブロッコリーやパパイヤ、イチゴやトマト、サツマイモやジャガイモなどがあります。
鉄分のある食べ物にプルーンというのは聞いた事があるのではないでしょうか？プルーンには、鉄分の他にもビタミンA・B・Cや食物繊維が豊富に含まれています。
造血効果があるのは、鉄分とビタミンBです。また、プルーンに含まれている鉄分は非ヘム鉄となっています。この非ヘム鉄はビタミンCと一緒に食べるとよいでしょう。
鉄分の役割というのは、ヘモグロビンの材料となって体のすみずみに酸素を届ける事なので、鉄分不足となってしまうと「鉄欠乏性貧血」を起してしまうのです。女性の場合は特に、月経によって鉄分不足になってしまう事が多いので、日頃からこのような鉄分の多い野菜などの食材を利用した料理から鉄分を補給するように心がけましょう。
鉄分のある食材を使ったレシピをご紹介しましょう。ここでは、豚レバーのアーモンドフライを紹介します。
【材料】豚レバー280g、牛乳100cc、アーモンドスライス60g、卵1個、小麦粉200g
【作り方】牛乳にレバーを30分浸して臭みを抜く。レバーの水滴をふき取る。塩コショウで下味をつけたら小麦粉をつけて卵をつけてアーモンドをまぶします。油を入れたフライパンにレバーを入れて弱火でじっくり中に火が通るまで温めます。きつね色になるように火力を強くします。皿に出来上がったアーモンドフライを盛り付けてレタスとトマトを盛り付けて出来上がりです。
他にも、レバニラ炒めなどもあります。レバーはクセがあるので苦手だという人も多いようですが、料理する前に牛乳につけておくと独特の臭みが取れます。アーモンドにも鉄分は豊富に含まれているのでレバーと一緒に摂るとよいでしょう。